011 The Coolture

Ascenso del Vermut; Alice Munro; Origen de algunas expresiones; Sócrates; Como aterriza la guía Michelin en México.

Ilustración de Nerea Ramírez (Barcelona) Puedes comprar aquí

Ascenso del Vermut

En este mundo las cosas importantes y las que no lo son tanto, tienen su día especial para conmemorarles, publicitarles y de paso monetizarles y las bebidas alcohólicas no son la excepción. En el mes de marzo, el día 21, se celebra el día mundial del Vermut, lo cual está muy bien si como a mí, poco te importa el natalicio de Benito Juárez o la entrada de la primavera, con esto en mente ya tienes un motivo para festejar el asueto.

Entonces, del tema primero lo básico, el nombre Vermut también llamado vermú es la adaptación de la voz francesa vermouth o vermout que los franceses rescataron del alemán Wermut que significa ajenjo, que a su vez es una planta herbácea medicinal a la que se le asignan múltiples aplicaciones curativas además de que se usa como base para la fabricación del vermut y también de la absenta (apodada la Fée Verte).

Se cree que los orígenes de la bebida provienen de Europa por ahí del año 1700, sin embargo es en tiempos recientes que está comenzando a tener un auge importante, ya que es fundamental para la buena preparación de un Negroni, un Manhattan, o un buen Martini. En este sentido, según las estadísticas del International Wine and Spirits Report de 2022 el vermut ha venido creciendo de modo constante dentro de la categoría desde 2018 y apunta que a nivel mundial en los últimos 10 años se han creado al menos una centena de nuevas marcas de vermut. Existen dos estilos predominantes de la bebida -el rosso rojo italiano, originario de Turín, y el vermut blanco seco francés- , originario de Chambéry, que se han venido comercializando desde hace mas de dos siglos, primero en Italia y al poco tiempo en Francia. Sin embargo vale anotar que fueron los franceses quienes descubrieron los beneficios de dar un tiempo de crianza en barricas después de fortificar.

Hoy la bebida es súper popular en muchos sitios y México no es excepción aunque destaca la aceptación que tiene principalmente en España y Argentina en donde tuvo un crecimiento por volumen de casi el 50% entre 2022 y 2023.

En estilos, existen el extra seco que lleva menos de 30gr de azúcar por litro; el seco, menos de 50gr de azúcar; el semi seco (mas de 50 y menos de 90); el semidulce (va de 90 a 130 gr de azúcar por litro) y el dulce que lleva más de 130gr de azúcar por cada litro.

Dentro de las marcas recomendables según Forbes, están Dolin, de la casa francesa fundada en Chambéry y que son pioneros del vermut francés; el Carpano Anticatarro Formula que es reconocido por su altísimo estándar de calidad, proveniente de Turín se elabora con vino blanco proveniente de las regiones de Puglia y Sicilia; o el Lustau (vermut rojo), este es una versión andaluz que utiliza como vino base los vinos de Jerez.

Otras marcas que igualmente son recomendadas por distintos lugares, incluyen el clásico Cinzano, el Guardianes del Cerro, Mil Demonios Rosso o el Léonce Rosé Criolla.

Alice Munro

Ayer se anunció la triste noticia de la partida de la autora canadiense, condecorada con el Nobel de Literatura en 2013 (siendo la primer canadiense en recibirlo), Alice Munro, quien murió a los 92 años de edad en Ontario, Canadá, donde residía.

Además del Nobel, Munro también fue galardonada con el Man Booker en 2009.

Munro es conocida y reconocida por la calidad de sus relatos cortos. Tuvo estudios truncos de periodismo y filología y en algún tiempo fue también librera. En 1968 publicó su primer libro de cuentos titulado Dance of the Happy Shades que fue recibido en Canadá con una moderada pero buena aceptación. Tras su primer colección de cuentos, le siguieron Lives of Girls and Woman, Who do you think you are? y The moons of Jupiter, entre otras. La pluma de Munro se distingue por su claridad y realismo, al punto que algunos críticos la han llegado a nombrar como la Chejov canadiense, aunque para el escritor mexicano Hiram Ruvalcaba, la similitud sea mayor con George Shriver, Raymond Carver o incluso un poquitín con Joyce Carol Oates, eterna candidata al Nobel, a quien a finales de la pandemia tuve el gusto de saludar en el MoMA de Nueva York.

Descanse en paz Alice Munro y honrémosla leyendo su obra, que se distingue por ser obra corta, accesible a los lectores comunes. Alice Munro, en palabras de David Staines (ex editor de la Nueva Biblioteca Canadiense), en vida evidenció la belleza de la palabra, afirmando que su obra sobrevivirá a sus tiempos. Seguramente así será.

Origen de algunas expresiones y mexicanismos

Según define la RAE, un mexicanismo es el uso propio del español hablado en México y en nuestro país hay un sinfín de expresiones que se usan de modo coloquial, que no encuentran traducción y que son difíciles de entender si no se es mexicano de nacimiento o se reside en México por muchos años. Además algunas de ellas, tienen unos orígenes curiosos. Aquí algunos ejemplos:

A darle que es mole de olla

Se dice que tiene su origen en lo laborioso y tardado que es preparar el característico platillo de la gastronomía mexicana, que llevando entre otros, chile ancho, pimienta, plátano macho, pasas, caldo de guajolote y chocolate, es sumamente complejo de hacer bien hecho pues se debe cocinar a fuego muy lento, con cuidado y paciencia. El dicho a darle que es mole de olla, es una expresión coloquial para referir a algo que se debe hacer en el momento y con enfoque.

Chiflando y aplaudiendo

Expresión muy común que se usa cuando se busca que dos personas en plena demostración de cariño, cesen sus demostraciones afectivas y separen sus bocas. Según publicó la revista Muy Interesante, esta frase proviene de un antiguo oficio mexicano, el de los tlachiqueros, nombre con el que se conoce a los hombres encargados de extraer el aguamiel del maguey para hacer el pulque. Se dice que durante la jornada laboral, los trabajadores solían sentir tentación por la bebida por lo que resultaba común que de tiempo en tiempo bebieran pequeños sorbos de lo que iban extrayendo, por lo que muchas haciendas implementaron la norma de que los tlachiqueros chiflaran mientras trabajaban y así evitar las mermas. Hoy el dicho ha evolucionado y se usa para expresar: No tocar.

¡aguas!

Esta expresión tan usada para prevenir algún peligro y sugerir que quien la escuche tenga cuidado, encuentra su origen en la época colonial, cuando no existían ni baños ni drenajes, por lo que las personas que hacían sus necesidades en bacinicas, una vez llenas éstas las tiraba por la ventana, al grito de ¡aguas!

¡Chupó Faros!

Esta frase tiene su origen en tiempos de la revolución mexicana y se refiere al último cigarro que a los condenados a muerte por fusilamiento se les concedía fumarse. En ese tiempo los cigarros Faros eran una marca muy popular sobre todo entre la clase obrera, por lo que la gente al referirse a que fulano había muerto, expresaba ¡ya chupó faros!

El que quiera azul celeste que le cueste

Este dicho que se usa para señalar que hay que trabajar por las cosas que se desean, tiene su origen, según diversas fuentes, en el mundo del arte, pues se dice que para conseguir un azul celeste (pigmento), éste tenía que obtenerse del lapislázuli una piedra que tenía un costo elevado.

Sócrates

Sócrates vivió en Grecia entre el 470 y el 399 antes de la era cristiana y es uno de los filósofos de occidente que más importancia y relevancia tienen en la historia de la filosofía y en la construcción del pensamiento actual. A Sócrates lo conocemos a través de Platón, su discípulo principal, pero no el único, pues el primero no dejó obra escrita. Otros importantes filósofos que incluyeron las enseñanzas de Sócrates en sus escritos fueron Aristófanes y Jenofonte que lo incluyó en sus diálogos. Esquines también fue su discípulo.

Sócrates filosofaba en las plazas públicas de forma gratuita invitando a quien quisiera escucharle a reflexionar y concientizar sobre lo que el maestro consideraba como cierto e importante.

A Sócrates se le debe la postura crítica y el pensamiento basado en el diálogo. Es famoso por haber instituido los universales socráticos.

Para poner en contexto su tiempo, antes de Sócrates, la filosofía se rigió por sus mayores exponentes Tales de Mileto, Anaximandro, Heráclito o Pitágoras, después durante el periodo clásico se considera a Sócrates, Platón y Aristóteles (discípulo de Platón) como los Socráticos Mayores, mientras que los menores descansan en Megáricos, Cínicos y Cirenaicos. El periodo Helenístico y la antigüedad tardía reconocen a Epicúreos, Estoicos, Escépticos y Neoplatónicos.

De conformidad con lo que Platón nos transmitió, Sócrates participó en al menos tres batallas de la guerra del Peloponeso y es normalmente descrito como un hombre afable, amigo de muchos jóvenes pensadores, que estaba casado y era padre de tres hijos.

Asimismo, es sabido que Sócrates instaba a sus seguidores al cuidado de su alma y al fomento de su capacidad para conocer y razonar (le hubiera gustado The Coolture). Sócrates enseñó que la filosofía debe de ser un ejercicio de aporte práctico para la vida de los hombres que debe enseñar a saber vivir. Sócrates creó el método socrático, también conocido como mayéutico cuyo objetivo es llegar a la verdad a través del diálogo que busca ayudar al interlocutor a través de preguntas llegar a la verdad que ya lleva consigo. Éste método se conoce principalmente por los diálogos platónicos, ya que recordemos Sócrates no dejó nada por escrito.

Sócrates murió asesinado al ser obligado a beber la cicuta. Su defensa como sus últimas conversaciones son narradas en la Apología y en el Fedón, ambas obras de Platón.

Como aterriza la Guía Michelin en México

Para los amantes de la gastronomía es bien sabido que hace un par de meses se anunció con bombo y platillo que finalmente la famosa Guía Michelin llegaba a México y por fin sabemos qué restaurantes son los premiados.

En esta primera edición México se hizo con 18 estrellas (cabe aclarar que no todos los estados participaron), siendo los principales ganadores con dos estrellas Michelin cada uno, el Pujol de Enrique Olvera y el Quintonil, propiedad del matrimonio formado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, quienes antes de abrir Quintonil en 2012 trabajaron bajo el mando del propio Olvera. Ambos restaurantes están en CDMX.

Además de los dos arriba citados otros 16 restaurantes se llevan al pecho una estrella para presumir, estos restaurantes son: Levadura de Olla, de la chef Thalia Barrios García (Oaxaca) (que también se llevó el reconocimiento al chef jóven); Em, del chef Lucho Martínez (Ciudad de México); Sud777, del chef Edgar Nuñez (Ciudad de México); Le Cirque, del chef Jonathan Gómez Luna (Riviera Maya);Ha’, de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez (Riviera Maya); Animalón, del chef Javier Plascencia (Valle de Guadalupe); Conchas de Piedra, del chef Drew Deckman (Tecate); Esquina Común, de la chef Ana Dolores González (Ciudad de México); Pangea, del chef Guillermo González Beristain (Monterrey); Koli Cocina de Origen, del chef Rodrigo Rivera Río (Monterrey); Los Danzantes Oaxaca, del chef Chazz Titus (Oaxaca); Rosetta, de la chef Elena Reygadas (Ciudad de México); Cocina de Autor Los Cabos, del chef Sidney Schutte (Cabo San Lucas); Damiana, del chef Esteban Luis (Valle de Guadalupe); Cocina de Autor, del chef Nahúm Velasco (Riviera Maya); Taquería El Califa de León, del chef de Arturo Rivera (Ciudad de México).

Además del Mentor Chef Award que se llevó Enrique Olvera, el Sommelier Award se lo llevó Lauren Plascencia, de Animalón (Valle de Guadalupe), el reconocimiento al mejor servicio fue para el equipo del Restaurante Amores (Tecate), mientras que el galardón a cócteles excepcionales fue a las manos de Felipe Acevedo, de Koli Cocina de Origen (Monterrey)

Se dieron también seis estrellas verdes para esas cocinas que promueven sustentabilidad, siendo éstas para Conchas de Piedra, Los Danzantes, Flora’s Field Kitchen de Guillermo Téllez, Acre, de Arturo Rivero (los dos en San José del Cabo) y los situados en Valle de Guadalupe Deckman’s y Lunario.

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