016 The Coolture

El día mundial de la hamburguesa y la revolución de marzo (1848 Alemania)

El día mundial de la hamburguesa

El próximo 28 de mayo se celebra el día mundial de la hamburguesa. Insisto, todo en este mundo encuentra su día y su forma de monetizarse.

Si eres fan de las hamburguesas, anótate la fecha porque por lo general las cadenas de restaurantes lanzan ofertas y en ocasiones hasta versiones especiales que de pronto vale la pena probar.

Ahora, independientemente de lo anterior, lo cierto es que es un platillo súper popular, que es la fascinación de millones de personas en el mundo y que ha tenido una historia interesante desde sus orígenes hasta convertirse en el platillo icónico de la gastronomía estadounidense y la estrella de cientos de cadenas y negocios de comida de fast y hasta de slow food.

Coinciden las historias en que la hamburguesa tal como la conocemos hoy tiene sus orígenes a mediados del siglo XIX, cuando los marineros en Hamburgo, Alemania comían filetes de carne picada que colocaban entre dos panes a fin de facilitar su consumo. A lo largo del tiempo hubo miles de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos llevando esta especie de sándwich como parte de su cultura culinaria, que con el tiempo fue evolucionando a lo que hoy conocemos como hamburguesa, cambiando el filete por carne molida y el pan de caja por un bollo redondo, dando así lugar al nacimiento en Estados Unidos de la burger tal como la conocemos.

La versatilidad, facilidad de consumo y bajo costo popularizaron el concepto desde principios del siglo XX, primero a través de los clásicos carritos de hamburguesas y después a través de las cadenas de comida rápida como McDonalds o White Castle que ayudaron a estandarizar el concepto.

Un dato gracioso, por decir lo menos, es que la costumbre de comer carne molida o filete tártaro llegó a Hamburgo procedente de los barcos que llegaban desde Rusia, a tal grado que al puerto de Hamburgo (Hamburger Hafen en alemán), se le llegó a denominar “el puerto ruso”.

Ya en Estados Unidos, Nueva York constituía el puerto más habitual al que las embarcaciones provenientes del viejo continente llegaban, por lo que muchos restaurantes de la isla buscando atraer a los navegantes germanos, comenzaron a ofrecer los filetes estilo Hamburgo, popularizándose el llamado Hamburg steak que si bien no constituía una hamburguesa, sí es el precedente de ésta y evolucionaría en ese sentido. Con los años el término Hamburg steak transnominó a hamburger por ahí de los años 30´s del sigo XX, mismo que después mutó a burger.

Aunque es difícil determinar con precisión al origen o inventor de la primer hamburguesa como la conocemos hoy día, la mayoría de las notas revisadas apuntan a que ésta nació entre 1885 y 1904, siendo la información recurrente en el hecho de que nació como una necesidad de que la clientela pudiera comer sus steaks o filetes al tiempo que se movían, por eso se popularizó en ferias, parques de diversiones, festivales, etc.

Hoy por hoy en Seymour, Wisconsin, año con año se celebra un Burger Fest en honor a Charlie Nagreen quien es uno de los llamados “posibles 'padres de la hamburguesa” y que desde 1885 vendía Hamburg steaks en el festival anual de Outagamie County Fair y quien justamente (dice la teoría) al ver como su clientela se exasperaba por no poderse mover del carrito a disfrutar la feria mientras degustaban su steak, se le ocurrió meterlo entre dos panes.

Respecto a las más gustadas, pues desde luego es una cuestión totalmente subjetiva, a mí en México las que más me gustan son las de Shake Shack, al menos en cuanto a hamburguesas de cadena de comida rápida se refiere, aunque sigo prefiriendo las papas de McDonalds. Si quieres comentar cuáles son tus favoritas puedes hacerlo en los comments, sin embargo, en Estados Unidos que todo estudian y convierten en estadística, se han realizado varios estudios sobre la cadena de hamburguesas que más gusta a los consumidores en la unión americana, uno de ellos arrojó los siguientes resultados:

1.- Five Guys (votada como la favorita en Connecticut, Georgia, Montana, Nebraska, Oregón, Carolina del Sur, Vermont y Virginia Occidental). Dato curiosos de estos cuates, ellos hacen sus hamburguesas sólo con aceite de cacahuate.

2.- Steak n´Shake (Alabama, Delaware, Michigan, Nevada, Ohio, Rhode Island y Tennessee la votaron como la mejor) son originarios de Illinois y datan de 1934.

3.- McDonalds (fue considerada como la mejor en Idaho, Indiana, Maryland, New Hampshire, New Jersey y Washington). McDonalds nació en 1940 en California (de la mano de Dick y Maurice McDonald) y hoy está presente en más de cien países. Si no has visto la película que narra la historia de Ray Kroc interpretado por el magistral Michael Keaton, hazlo, vale toda la pena.

4.- In-N-Out. - Otra institución californiana, fue favorita en 3 estados: Arizona, California y Utah. Nació en 1948.

La Revolución de Marzo

Se conoce así al conflicto revolucionario que tuvo vida entre marzo de 1848 y julio de 1849 en la Confederación Germánica (unión que agrupó a cerca de 40 Estados alemanes en una confederación de Estados soberanos bajo la presidencia de la Casa de Austria y que tuvo lugar desde su creación en 1815 hasta su disolución en 1866 como consecuencia de la terminación de la guerra austro-prusiana, con la firma del tratado de La Paz de Praga).

Este conflicto armado de gran resonancia en Alemania, obligó a los príncipes a realizar concesiones al pópulo y que terminaron por ser el origen del surgimiento de los primeros parlamentos realmente representativos.

Esta Revolución que buscaba alcanzar un Estado nacional alemán basado en la soberanía popular y los derechos humanos (de acuerdo con Hagen Schulze), fue inspirada en gran medida por el triunfo de 1848 en Francia que conllevó el fin de la monarquía de Luis Felipe de Orleans, inspirando a los liberales y radicales demócratas alemanes a salir a las calles para exigir las libertades civiles, la legislación del los partidos políticos, la formación de una milicia nacional y la convocatoria de un parlamento nacional.

En 1849 se aprobó una Constitución que fue rechazada por Prusia, Austria, Baviera y Hannover que constituían los Estados alemanes mas grandes. La corona fue ofrecida al rey de Prusia Federico Guillermo IV, sin embargo éste rechazó la corona imperial y se forzó la disolución del Parlamento de Frankurt regresando a la fórmula tradicional de la Confederación Germánica. El ejército prusiano terminó por intervenir en distintos Estados alemanes para sofocar las Revoluciones.

Sobre este conflicto armado, en palabras de Étienne François, historiador francés: “…A pesar de las apariencias, sin embargo, nos equivocaríamos al ver en la revolución de 1848 nada mas que un fracaso. Ciertamente el sueño de una gran Alemania unificándose en la libertad sobre una base parlamentaria y democrática no se había podido realizar. Pero los debates y los combates, las esperanzas y las decepciones del año 1848-1849 habían permitido consolidar los sueños de «nación alemana». Convertidos por las fuerza de las cosas en más realistas, la aspiración a la unidad y el fervor nacional no perdieron en absoluto intensidad, apoyándose más que nunca, para hacer avanzar su proyecto político, en la historia y la cultura…”

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Aunque la entrega de hoy es cortita, espero que hayas aprendido algún dato curioso o histórico que te sirva para enriquecer tus conversaciones o bien despierte tu curiosidad para aprender más de estos temas o temas relacionados.

Excelente tarde de miércoles!